miércoles, 30 de enero de 2013

Directo desde Los Cayos de Florida...Key Lime Pie!

   Ésta semana tengo novedades que contar. Estoy muuuy contenta, porque colaboro con Nube de caramelo, una tienda on line de productos de repostería creativa y de diseño. Nube de caramelo es especial, porque tiene unos precios realmente competentes. Y no sólo eso, sino que además su trato es muy cercano y el tiempo de llegada de los productos es rapidísimo, sin más, ayer hice mi pedido y hoy ya me llega! Y siempre todo en buen estado, ¡como debe de ser! Ésta pareja de sevillanos nos ofrece una gran cantidad de productos, divididos en categorías, desde delantales, hasta el aroma más exótico para tus dulces. Así que no lo dudéis, entrad en Nube de Caramelo y ¡comprobadlo!




   Y a partir de ahora, mis alumnas tendrán un descuento en su primera compra, ¿se puede pedir más?

   Pero como sé que lo estáis deseando, empiezo con la historia de la receta de hoy.

OOOH qué pinta!!


   El Key Lime Pie, es el pastel más famoso y tradicional del estado de Florida (USA), más concretamente de los Cayos. La receta básica es muy simple, leche condensada, zumo de limas y yemas de huevo. Debido al aislamiento de Los Cayos y el problema de tener leche fresca, el invento de la leche condensada en 1859 les vino de perlas. La lima, o el limón verde, es muy común en sudamérica y en Los Cayos tienen una gran producción. Al principio se hacía con base de masa quebrada, pero la galleta triturada se impuso con el paso del tiempo. Hoy en día, cada restaurante tiene su propia versión, con nata, con merengue, sin nada,...
Yo os traigo mi versión, espero que os guste. ATENCIÓN: No apto para intolerantes al ácido.... ;)


Un merengue bien firme.


Key Lime Pie (Pastel de lima):


   Ingredientes (para molde de 20 cms. de diámetro):
250 grs. de galletas tipo Digestive.
Mantequilla derretida.
4 huevos M.
400 grs. de leche condensada.
Zumo de 4-5 limas (o al gusto, si lo queremos más o menos ácido).
100 grs. de azúcar (o al gusto).

   Preparación:
Triturar muy bien las galletas y mezclarlas con la mantequilla derretida hasta que se haga una masa manejable. Colocar sobre el molde de tarta y aplastar para crear una base.
Separar las claras de las yemas. Mezclar éstas últimas con el zumo de lima y la leche condensada, hasta tener una mezcla homogénea. Verter sobre el molde con las galletas. Meter al horno a unos 180ºC, unos 20 minutos o hasta que quede parecido a unas natillas espesas. Sacar y dejar enfríar.
Montar las claras a punto de nieve con el azúcar. Muy importante que queden muy bien montadas. Echar encima del pastel, una vez frío, con una espátula y darle forma de picos. Meter al horno para gratinar, hasta que quede dorado. Sacar y dejar enfriar.
   Y listo, ya tenemos nuestro pastel, con una pinta exquisita.


¿Quién quiere un trozo?


¿Qué os ha parecido? ¿Os gustan los dulces ácidos?
¿Os sale bien el merengue? ¿Qué trucos tenéis para hacerlo?
¡Probad a hacerlo!
Un beso.
Sara.


jueves, 24 de enero de 2013

Hoy, un suspiro de receta: suspiros de merengue.

   No hay nada más frustrante que estar en casa un domingo, que te apetezca preparar algo dulce ¡y que no haya nada en la nevera ni en los armarios! La falta de azúcar hace que tu mente trabaje más rápido e invente nuevas recetas que nunca antes habías hecho. Eso es lo que me pasó a mi. Sí, había azúcar en el armario y me podría desahogar a cucharadas, pero no es lo mismo sin una preparación previa. Así que abrí la nevera y vi dos huevos allí esperándome... ¡Podría hacer merenguitos al horno! Y suspiré.... ayyyy... Creo que de ahí le viene el nombre de suspiros.
   Fueron mucho más fácil de lo que creía. ¿El truco? Montar muy bien las claras y paciencia en el horno.
   Ahí va la receta:

¡Son adictivos!


Suspiros de merengue:

   Ingredientes:
2 claras de huevo M.
150 grs. de azúcar.
Colorante.
Extracto de vainilla (opcional).

   Preparación:
Lo primero que hacemos, es poner una olla con un poco de agua al fuego. NUNCA debe de llegar a hervir. Ponemos otro bol encima, al baño María, con nuestras claras a temperatura ambiente. Y empezamos con nuestro merengue italiano. Montamos con la batidora de varillas y echamos el azúcar. Cuando éste haya desaparecido, retiramos el bol del fuego. También podéis probar a hacer un merengue normal de toda la vida, claro que sí, pero deben de quedar muuuy bien montadas las claras. Añadimos el extracto de vainilla (opcional). Dividimos la masa en dos y en una echamos el colorante en pasta (en mi caso le puse un poco de rojo). Removemos un poco más. Vertemos el merengue en nuestra manga pastelera (dos mangas, dos colores) con boquilla grande estrellada. Ponemos un papel de horno en nuestra bandeja y escudillamos espirales. Metemos al horno precalentado 100ºC y dejamos una hora aproximadamente. No deben de dorarse. Los sacamos del horno y dejamos enfriar en la misma bandeja.

Una idea de presentación.

 ¿Fácil verdad? Pues nada, a probarlos y ya me contáis qué tal. Ya sabéis, cualquier duda me escribís un correo o un mensaje por Facebook.

   Os dejo también el collage de los últimos cursos de cupcakes que hicimos. Un nuevo lugar y más espacio, ¡qué contenta estoy!.

¡Estupendas alumnas!

   ¡Y recordad que se acerca San Valentín! Si quieres hacerle tú mism@ una tarta para regalar a ése alguien tan especial, no lo dudes, ¡sé original! Los cursos se darán del 4 al 14 de Febrero. Aprenderéis a cortar, rellenar y forrar una tarta de fondant, y a modelar un osito súper amoroso. Contacta: latelierdesara12@gmail.com o en Facebook.

Respira amor...

   ¡Espero que os haya gustado!
   Un beso.
   Sara.

martes, 8 de enero de 2013

Cupcakes de nubes/carbón, pero ¡he sido buena!

   Ya vinieron los Reyes Magos y os dejaron a todos muchas cositas para disfrutar, ¿verdad? A mi me trajeron carbón. Pero no penséis mal, ¡he sido muy buena! El carbón lo pedí yo específicamente para poder hacer éstos cupcakes, así que ¡dicho y hecho!

Cupcakes de nubes/carbón


    Cupcakes de nubes/carbón (20 u. aprox.)

Para los bizcochos utilicé la receta básica que podéis encontrar aquí. Si queréis darle un toque "crujiente", añadirle unos trocitos de carbón a la masa antes de meter al horno.

   Ingredientes para la buttercream de nubes/carbón:
250 grs. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.
300 grs. de icing sugar o azúcar glass.
200 grs. de crema de nubes (Fluff) o al gusto (se puede encontrar en Carrefour).
Chorrito de leche.
1/2 cucharadita de aroma de vainilla.
Carbón de azúcar traído directamente de Oriente.
   Preparación:
Batir la mantequilla 3 minutos a velocidad media. Añadir la mitad del azúcar tamizado. Batir un minuto más a velocidad media-rápida. Echar la leche, la vainilla, el fluff y el resto del azúcar. Batir 3 minutos a velocidad alta o hasta que quede bastante cremoso. Moler un poco del carbón y cuando esté hecho polvo, añadir y mezclar con una cuchara.
Yo he escudillado la crema con una boquilla de estrella y he decorado con un poquito de polvo de carbón y unos trocitos más grandes.

Cremoso cremosoooo....

Es un bocado exquisito para hacer el día de Reyes y disfrutarlo con los más pequeños.

Con unas cápsulas PRECIOSAS!!

 Y a vosotros, ¿qué os han traído los Reyes Magos? Seguro que muchas cosas!!

Aquí acompañados por los cupcakes de turrón.

Aquí os dejo otro encarguito de chocolate. Una tarta de campanilla rellena de nata, para Vane. Le encantó!

Ganache de chocolate puro y relleno de nata.

   Probad a hacer los cupcakes porque están buenísimos!
   Un beso!
   Sara.

miércoles, 2 de enero de 2013

¡Feliz año nuevo y una receta navideña!

   ¡Feliz año nuevo! ¿Cómo lleváis éstos primeros días de 2013? Yo, como mucha gente, un poco desconectada, pero me ha dado tiempo de hacer un resumen de muchas de las recetas y encargos que he preparado en éste año 2012, cuando nació el L'Atelier.
   Os dejo el collage, faltan muchas cosas que ya os he enseñado y otras que están ahí listas para sacar del cajón.

2012

    También os he preparado una receta navideña, cupcakes de turrón de Jijona. He de decir que a mi no me gusta mucho éste turrón, pero la verdad es que lo probé en el buttercream y queda suave suave, delicioso!!

Cupcakes de turrón

   Ahí va la receta (versionada de Belle cupcakes):

   Ingredientes para 20 cupcakes:
80 grs. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.
50 grs. de azúcar blanco.
80 grs. de azúcar moreno.
100 ml. de leche semidesnatada.
100 grs. de crema de turrón (tarrina de Antiu Xixona).
1 y 1/2 cucharadita de levadura en polvo.
125 grs. de harina tamizada.
2 huevos M.

   Preparación:
Batir la mantequilla con el azúcar hasta que se vuelva una blanquecina. Echar la crema de turrón y batir un poco más. Añadir los huevos de uno en uno. Tamizar la harina con la levadura y agregar la mitad al batido. Echar la leche. Batir. Añadir la otra mitad de la harina y terminar de mezclar bien. Rellenar las cápsulas 2/3 de su capacidad y hornear a 175 ºC, unos 10 minutos o hasta que pinchemos y el palillo salga limpio. Dejar 5 minutos en la bandeja y después ponerlos en una rejilla para que se enfríen totalmente.

   Ingredientes para la B.C. de turrón:
250 grs. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.
300 grs. de icing sugar o azúcar glass.
150 grs. (o al gusto) de crema de turrón.
Chorrito de leche semidesnatada.

   Preparación:
Batir la mantequilla a velocidad baja 2 minutos. Añadir la crema de turrón. Batir un poco más. Añadir la mitad del azúcar y batir a velocidad media-alta unos 3 minutos. Echar la leche y el resto del azúcar. Batir 4 minutos más a velocidad alta, hasta que tenga una textura muy cremosa.

   Cuando los bizcochos estén fríos, escudillar la crema encima. Yo lo hice con la boquilla 1M de Wilton y decoré con unos trocitos de turrón.

   En ésta foto están acompañados de unos cupcakes de nubes con carbón de azúcar, pero ésa receta la publicaré más adelante. Que sepáis que están mmmmm.... de muerte!

De turrón y de nubes/carbón.


   Espero que os haya gustado la receta y que el 2013 venga cargadito de salud, dinero y amor.
   Un beso!
   Sara.